Василий Скурида: Мало кто понимает, что интересует покупателей в альтернативных немолочных продуктах

Как ранее писал The DairyNews, в ежегодном отчете "Топ 20 крупнейших молочных компаний" Rabobank сообщил о росте продаж растительных альтернатив жидкому молоку и йогуртам, особенно на основе овса и миндаля.

Более того, в документе говорится, что определение молочных продуктов становится более размытым. За комментарием агентство обратилось к Василию Скуриде, управляющему и сооснователю Sooperfoods.

Рабобанк говорит о том, что определение молочных продуктов становится все более размытым. Согласны ли вы с этим мнением?

- Думаю что с точки зрения потребителя это не так. Молоко - однородная жидкость светлого цвета, немного сладенькая, жирная, приятная по текстуре и вкусу. 

Существует много видов молока, например, кокосовое, овсяное, миндальное, коровье молоко, козье, безлактозное, протеиновое, парное, топленое и прочее. Для абсолютного большинства населения, если, конечно, не брать в расчёт людей с реальной непереносимостью, это «разный вкус» с какими-то полезными свойствами в каждом виде молока.

Сегодня хочется миндальное, завтра безлактозное, а вот овсяное не буду, вчера подруга сказала, что там глютен. Примерно так происходит выбор. Тогда было молоко и сейчас есть молоко, только вкусов и вариантов больше стало.

А вот с точки зрения производителей разница огромная. Раньше молоком было то, что даёт корова. Сейчас это смесь различных порошков. Для обычного молока это, грубо говоря, казеин + сывороточные белки + лактоза + жирные кислоты. Но казеин можно заменить на соевый или гороховый белок. Лактозу на сахар, фруктозу, эритрит. Жиры на другие насыщенные жиры, например, соевый, кокосовый и т.п. Очень большое количество комбинаций стало возможно.

Получается что для потребителя все это молоко. А производитель, привыкший доить коров, теперь должен думать, как заниматься смешиванием порошка соевого концентрата с водой, маслом и сахаром. 

А что об этом говорят, думают  регулирующие органы?

-  За регулирующими органами третья точка зрения. Они все ещё доят коров. В наших технических регламентах понятие молоко применимо только к продукту от коровы, как впрочем, и другие «молочные» слова: йогурт, кефир, творог, сметана. Если в продукте нет коровьего молока, то использование таких слов является введением покупателя в заблуждение со всеми вытекающими санкциями. «Нормативы» не успевают за потребителями в данном случае.

Возможно ли, что в России это приведет к тому, что остро встанет вопрос о защите молочных наименований, как это уже происходит на Западе?

- Чтобы это понять, надо задаться вопросом, кому это нужно. Потребителям? Сомневаюсь, у них есть глаза, и они могут прочитать: кокосовое молоко или коровье. Эти термины уже давно являются общепринятыми. Консервативным молочным производителям? О да, они бы с радостью написали на каждом растительном молоке «Осторожно, не пей». 

Вопрос, на сколько у них хватит сил бороться с неизбежным потребительским спросом?

Каковы перспективы альтернативных пищевых продуктов?

- Настолько хорошие, что к ним уже хотят присоединиться все крупные молочные компании.

Но вопрос, есть ли перспективы у таких «присоединенцев». Мало кто понимает, что интересует людей в этой альтернативе. Люди хотят просто получать положительную обратную связь от организма. Лёгкость, здоровая фигура, отсутствие прыщей, здоровье сердечно сосудистой системы. Двумя главными препятствиями на этом пути являются простые углеводы и насыщенные жиры. Если производить альтернативные продукты, заменяя простой углевод  - лактозу на сахар, а молочные жиры на различные растительные спреды, то в этом нет смысла. Это альтернативный продукт. Но он не даст потребителю искомого эффекта.

Перспективы есть у тех, кто хочет дать людям возможность стать более здоровыми.

Многие компании, например, Эфко, Русагро, Данон, Юнилевер уже имеют большой опыт работы не только с молочной продукцией, но и с растительными компонентами. Считают ли эксперты, что со временем все молочные компании включат в ассортимент альтернативы или это останется среди крупных международных компаний?

- Как и с коровьим молоком будет много игроков, у каждого будут свои какие-то фишки.  В «альтернативке» пространства для творчества намного больше.

А нужно ли производителям альтернатив, чтобы их продукты назывались иначе, чем молочные? 

- Нет, пусть молочники пишут у себя «коровье», а мы будем писать «кокосовое». Потребителей это устроит полностью. Вот если не писать «коровье», тогда будет путаница.

Или представители молочной отрасли пытаются через защиту наименований отстаивать саму отрасль, а вовсе не интересы потребителей?

- Конечно. Потребителям самим все прекрасно понятно. Мы, немолочные производители, везде ярко пишем «Vegan» на кокосовом молоке и т.п. Эти продукты дороже, чем обычные молочные в два-три раза, стоят на специальных веган-полках. Эти слова уже давно общеприняты для растительных продуктов. Для нас это преимущество, которое мы стремимся всячески подчеркнуть. Разве это похоже на попытку обмана?

Подробнее читайте на © DairyNews.ru   https://www.dairynews.ru/news/vasiliy-skurida-malo-kto-ponimaet-chto-interesuet-.html