Заквасочные культуры для кисломолочной продукции
Заквасочные культуры для кисломолочной продукции
|
Наименование |
Состав |
Применение |
Свойства |
|
DVI OY-Y 10D, 20D, 50D |
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus |
Сметана, сметанный продукт, йогурт десертный, снежок |
Закваска с мягким сливочным вкусом и ароматом, с высокой вязкостью, с невысоким уровнем кислотообразования. Имеется стоп-эффект при кислотообразовании. Фагоустойчива. Обеспечивает густую консистенцию. |
|
DVI OY-P 10D, 20D, 50D |
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus |
Йогурт питьевой и десертный, снежок, ряженка, сметана |
Закваска с мягким сливочным вкусом и ароматом, с высокой вязкостью, с невысоким уровнем кислотообразования. Имеется стоп-эффект при кислотообразовании. Обеспечивает густую консистенцию. Фагоустойчива. |
|
DVI ABC 10D, 20D |
Lb. acidophilus, Lb.casei, Bifidobacterium bifidum |
Био-сметана, био-йогурт, био-ряженка,био- творог |
Используется при производстве биопродуктов. |
|
DVI ST-E 10D, 20D |
Streptococcus salivarius subsp.thermophilus |
Свежие сыры, моцарелла, простокваша, мягкие и твердые сыры. |
Данная культура обладает высоким уровнем кислотообразования. Применяется для ускорения сквашивания продукта. Фагоустойчива. |
|
DVI RZK 10D, 20D, 50D |
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus |
Ряженка, варенец, йогурт термостатный и перемешанный, сметана |
Закваска со средним уровнем кислотообразования, с выраженным ароматом и вкусом. Фагоустойчива. |
|
DVI SHR 10D, 20D, 50D |
Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactoccocus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis. Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris |
Сметана, простокваша |
Закваска со средним уровнем кислотообразования, с ярко выраженным ароматом и сливочным вкусом. Фагоустойчива. |
|
DVI KR-Y 10D, 20D, 50D |
Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus. salivarius subsp. thermophilus, Lactococcus lactis |
Кефирный продукт |
Закваска со средним уровнем кислотообразования, очень незначительным газообразованием, с мягким кефирным ароматом и вкусом и густой консистенцией.Фагоустойчива. |
Заквасочные культуры для творога и сыров
|
Наименование |
Состав |
Применение |
Свойства |
|
DVI MO 10D, 20D, 50D |
Lactococcus lactis subsp. lactis and Lactococcus lactis subsp. cremoris |
Творог, свежий и мягкий сыр, полутвердые сыры, типа Гауда |
Мезофильные культуры с хорошей степенью кислотообразования и протеолиза. |
|
DVI MOEL 10D, 20D, 50D |
Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris. |
Творог, мягкие рассольные сыры, домашний сыр, полу- твердые сыры, типа Гауда, Эдам, Голландский |
Мезофильные культуры со средним уровнем кислотообразования и протеолизом, высокой степенью ароматообразования и газообразования,что придает сыру соответствующий вкус и мелкие глазки. |
|
DVI MOT-D 10D, 20D, 50D |
Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus. salivarius subsp. thermophilus, Lactoccocus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis |
Творог, простокваша, мягкие сыры, полутвердые сыры, рассольные сыры. (Фета, Российский, Витязь, и т.п.) |
Закваска с высоким кислотообразованием и средней степенью протеолиза, ароматообразования и газообразования. Наличие термофильных культур ускоряет процесс созревания сыров. |
|
DVI PRO 10D, 20D |
Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii |
Твердые сыры с длительным сроком созревания, с крупны-ми глазками, правильной формы. |
Культура сбраживает молочную кислоту с образованием уксусной и пропионовой кислот, что придает сырам выраженный пряный вкус. |
|
DVI PLR 10D, 20D |
Lactobacillus rhamnosus |
Все виды сыров, кисломо-лочные продукты для уве-личения сроков хранения. |
защитные культуры подавляют рост и активность нежелательных микроорганизмов, дрожжей, плесеней, БГКП |
|
DVI PLP 10D, 20D |
Lactobacillus plantarum |
Все виды сыров, для увели-чения сроков хранения. |
защитные культуры подавляют рост и активность неже-лательных микроорганизмов, дрожжей, плесеней, БГКП |