Listeria monocytogenes - холоднокровный микроб!
В зоне риска: пожилые люди, беременные женщины и новорожденные дети. Мировая статистика свидетельствует о 30% уровне смертности у инфицированных людей, несмотря на относительно низкое число случаев заболевших этой болезнью. Это связано с тем, что больных L. monocytogenes трудно диагностировать, в виду того, что болезнь протекает без проявления признаков заражения на протяжении довольно длительного периода. Поэтому законодательства многих стран (включая Россию) в отношении безопасности пищевых продуктов вводят строгие микробиологические показатели для L. monocytogenes:
«Отсутствие в 25 граммах продукта патогенного микроорганизма – L. monocytogenes, в питьевом молоке и сливках, в сырах, в сгущенном молоке исыворотке».
ТР ТС 033/2013 приложение 2.
L. monocytogenes кто ты?
Прежде всего, этот микроорганизм способен быстро размножаться при низкой температуре (2 - 8 °C). Данную температуру легко представить на примере домашнего холодильника, в котором хранятся обычные продукты питания. В то время, когда основная масса бактерий впадает в температурный анабиоз(прекращая деление клеток), бактерии рода Листерия начинают интенсивно увеличивать свою численность. Что приводит к быстрой контаминации всего сырья.
Другой особенностью L. monocytogenes является высокая сохранность при нахождении в солевых растворах (6 - 20% NaCl). Опять же данная особенность позволяет доминировать в отношении к той же кишечной палочке. Выживая в солевых растворах, гарантирует себе место «под солнцем». Также L. monocytogenes устойчива к воздействию химических детергентов (2,5% р-р NaOH или формалина) и растворов хлорной извести.
Дополнительным опасным свойством L. monocytogenes является способность передвигаться из клетки, в клетку оставаясь «незамеченными» для иммунной системы человека. Это связано, прежде всего, с тем что, L. monocytogenes выделяет токсин, который блокирует иммунный ответ системы человека. Человеческий организм становится полностью беззащитным против такого агрессора.
L. monocytogenes как бороться?
Прежде всего, этот вопрос беспокоит производителей продуктов питания. Во-первых, необходимо соблюдение плановых санитарных мероприятий, которые резко снижают риск контаминации Листерией. Во-вторых, резкое повышение температуры окажет губительное воздействие на жизнеспособность бактерий рода Листерия. В связи с этим рекомендуется строгое соблюдение режимов по термической обработке сырья и продуктов. В-третьих, бактерии рода Листерия не кислотоустойчивы. Это означает, что бактерии в кислой среде развиваться не могут. Применение кислотных средств в ходе санитарных мероприятий на молокоперерабатывающих предприятиях окажут дополнительное воздействие на снижение численности бактерий L. monocytogenes. И все же перечисленные меры дадут лишь посредственный характер. Современным аспектом контроля за бактериями рода Листерия служит правильно выстроенная система мониторинга и диагностики.
К примеру, в странах Нового и Старого Света взяты на контроль готовые пищевые продукты. Основной референтной лабораторией в Евросоюзе по изучению L. monocytogenes считается Лаборатория «AFFSA» во Франции. В Евросоюзе L. monocytogenes проверяют не только на наличие ее в 25 граммах продукта, но имеются также допустимые нормы на количество микроорганизмов в грамме продукта. В России же существует всего один технический документ по методике определения бактерии L. monocytogenes:
«Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий L. monocytogenes». ГОСТ Р 51921-2002
Согласно документу, продолжительность анализа на L. monocytogenes займет более 5 суток. Причем сложность, многостадийность и трудоемкость метода вызывают основные затруднения по проведению и широкому применению данной методики в пищевой промышленности. Подготовка лаборатории, варка питательных сред и своевременные пересевы вот то, немногое, что потребуется сделать. И только через 5 дней получить результат на L. monocytogenes. Современный динамичный мир давно перешел на применение экспресс-тестов для диагностики в пищевой индустрии. Одним из таких тестов является тестInSite.
Компания «РАБОС Интернешнл» предлагает на Российском рынке уникальный тест на листерию.InSite– идентификация бактерий рода Листерия за 30 часов. ТестInSite- содержит три компонента: запатентованные ингибиторы, активаторы роста и специальный индикатор цвета. Ингибиторы подавляют рост микроорганизмов, которые не относятся к роду Листерия. Активаторы роста обеспечивают питательными веществами бактерии рода Листерия, в том числе клетки с нарушенной жизнеспособностью. Индикаторные вещества изменяют цвет среды с желтого на черный, под действием β-глюкозидазы, выделяемой листериями. В результате чего данные компоненты гарантированно позволяют выявлять бактерий рода Листерия, в том числе опасную для человека L. monocytogenes.
Посмотрите на простоту методики работы тестаInSite.
Работать с тестом легко и просто. Для проведения анализа необходимо будет взять смыв с исследуемой поверхности на площади 10х10 см2. Далее необходимо активировать специальный желтый реагент теста и смешать его с образцом пробы. После тест InSite помещается в термостат на 30 часов при температуре 37°С для инкубирования пробы. Результат анализа будет известен по изменению окраски пробы. В случае изменения и появления черной окраски проба считается положительной в отношении рода Листерия. Соответственно, желтый цвет пробы укажет на отрицательное содержание в пробе бактерий рода Листерия.
Компания «РАБОС Интернешнл» проводит обучающие консультации по санитарной гигиене на предприятиях. Специалисты компании выезжают в любую точку России и в каждом конкретном случае составляют индивидуальную санитарную программу, проводят семинары и обучение сотрудников, ведут консультационные работы на всем протяжении совместного сотрудничества.
Подробнее читайте на © DairyNews.ru http://www.dairynews.ru/news/listeria-monocytogenes-kholodnokrovnyy-mikrob.html
В зоне риска: пожилые люди, беременные женщины и новорожденные дети. Мировая статистика свидетельствует о 30% уровне смертности у инфицированных людей, несмотря на относительно низкое число случаев заболевших этой болезнью. Это связано с тем, что больных L. monocytogenes трудно диагностировать, в виду того, что болезнь протекает без проявления признаков заражения на протяжении довольно длительного периода. Поэтому законодательства многих стран (включая Россию) в отношении безопасности пищевых продуктов вводят строгие микробиологические показатели для L. monocytogenes:
«Отсутствие в 25 граммах продукта патогенного микроорганизма – L. monocytogenes, в питьевом молоке и сливках, в сырах, в сгущенном молоке исыворотке».
ТР ТС 033/2013 приложение 2.
L. monocytogenes кто ты?
Прежде всего, этот микроорганизм способен быстро размножаться при низкой температуре (2 - 8 °C). Данную температуру легко представить на примере домашнего холодильника, в котором хранятся обычные продукты питания. В то время, когда основная масса бактерий впадает в температурный анабиоз(прекращая деление клеток), бактерии рода Листерия начинают интенсивно увеличивать свою численность. Что приводит к быстрой контаминации всего сырья.
Другой особенностью L. monocytogenes является высокая сохранность при нахождении в солевых растворах (6 - 20% NaCl). Опять же данная особенность позволяет доминировать в отношении к той же кишечной палочке. Выживая в солевых растворах, гарантирует себе место «под солнцем». Также L. monocytogenes устойчива к воздействию химических детергентов (2,5% р-р NaOH или формалина) и растворов хлорной извести.
Дополнительным опасным свойством L. monocytogenes является способность передвигаться из клетки, в клетку оставаясь «незамеченными» для иммунной системы человека. Это связано, прежде всего, с тем что, L. monocytogenes выделяет токсин, который блокирует иммунный ответ системы человека. Человеческий организм становится полностью беззащитным против такого агрессора.
L. monocytogenes как бороться?
Прежде всего, этот вопрос беспокоит производителей продуктов питания. Во-первых, необходимо соблюдение плановых санитарных мероприятий, которые резко снижают риск контаминации Листерией. Во-вторых, резкое повышение температуры окажет губительное воздействие на жизнеспособность бактерий рода Листерия. В связи с этим рекомендуется строгое соблюдение режимов по термической обработке сырья и продуктов. В-третьих, бактерии рода Листерия не кислотоустойчивы. Это означает, что бактерии в кислой среде развиваться не могут. Применение кислотных средств в ходе санитарных мероприятий на молокоперерабатывающих предприятиях окажут дополнительное воздействие на снижение численности бактерий L. monocytogenes. И все же перечисленные меры дадут лишь посредственный характер. Современным аспектом контроля за бактериями рода Листерия служит правильно выстроенная система мониторинга и диагностики.
К примеру, в странах Нового и Старого Света взяты на контроль готовые пищевые продукты. Основной референтной лабораторией в Евросоюзе по изучению L. monocytogenes считается Лаборатория «AFFSA» во Франции. В Евросоюзе L. monocytogenes проверяют не только на наличие ее в 25 граммах продукта, но имеются также допустимые нормы на количество микроорганизмов в грамме продукта. В России же существует всего один технический документ по методике определения бактерии L. monocytogenes:
«Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий L. monocytogenes». ГОСТ Р 51921-2002
Согласно документу, продолжительность анализа на L. monocytogenes займет более 5 суток. Причем сложность, многостадийность и трудоемкость метода вызывают основные затруднения по проведению и широкому применению данной методики в пищевой промышленности. Подготовка лаборатории, варка питательных сред и своевременные пересевы вот то, немногое, что потребуется сделать. И только через 5 дней получить результат на L. monocytogenes. Современный динамичный мир давно перешел на применение экспресс-тестов для диагностики в пищевой индустрии. Одним из таких тестов является тестInSite.
Компания «РАБОС Интернешнл» предлагает на Российском рынке уникальный тест на листерию.InSite– идентификация бактерий рода Листерия за 30 часов. ТестInSite- содержит три компонента: запатентованные ингибиторы, активаторы роста и специальный индикатор цвета. Ингибиторы подавляют рост микроорганизмов, которые не относятся к роду Листерия. Активаторы роста обеспечивают питательными веществами бактерии рода Листерия, в том числе клетки с нарушенной жизнеспособностью. Индикаторные вещества изменяют цвет среды с желтого на черный, под действием β-глюкозидазы, выделяемой листериями. В результате чего данные компоненты гарантированно позволяют выявлять бактерий рода Листерия, в том числе опасную для человека L. monocytogenes.
Посмотрите на простоту методики работы тестаInSite.
Работать с тестом легко и просто. Для проведения анализа необходимо будет взять смыв с исследуемой поверхности на площади 10х10 см2. Далее необходимо активировать специальный желтый реагент теста и смешать его с образцом пробы. После тест InSite помещается в термостат на 30 часов при температуре 37°С для инкубирования пробы. Результат анализа будет известен по изменению окраски пробы. В случае изменения и появления черной окраски проба считается положительной в отношении рода Листерия. Соответственно, желтый цвет пробы укажет на отрицательное содержание в пробе бактерий рода Листерия.
Компания «РАБОС Интернешнл» проводит обучающие консультации по санитарной гигиене на предприятиях. Специалисты компании выезжают в любую точку России и в каждом конкретном случае составляют индивидуальную санитарную программу, проводят семинары и обучение сотрудников, ведут консультационные работы на всем протяжении совместного сотрудничества.
Подробнее читайте на © DairyNews.ru http://www.dairynews.ru/news/listeria-monocytogenes-kholodnokrovnyy-mikrob.html